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      “長沙味道”飄香食餐會,打造全國餐飲風向標
      時間:2021-09-22 來源:長沙市商務局 作者:長沙晚報
      摘要: 9月10日,“舌尖上的長沙”精彩亮相2021(第六屆)中國國際食品餐飲博覽會。百余家長沙餐飲企業紛紛拿出招牌名菜、名優食材等,展示活色生香的“長沙味道”。名菜名材集中展示長沙味道走進長沙國際會展中心W3,一眼就看到“味道湖南 長沙味道”名菜、名材形象展示區。

      9月10日,“舌尖上的長沙”精彩亮相2021(第六屆)中國國際食品餐飲博覽會。百余家長沙餐飲企業紛紛拿出招牌名菜、名優食材等,展示活色生香的“長沙味道”。

      名菜名材集中展示長沙味道

      走進長沙國際會展中心W3,一眼就看到“味道湖南 長沙味道”名菜、名材形象展示區。藍色調整體設計中,辣椒、小龍蝦、紅燒肉這些火紅的湘菜元素,鑲嵌其中,分外醒目。

      長沙展區的各色經典湘菜引來眾多觀眾打卡。鄧迪攝

      走進展區,48道由湘菜大師親手制作的名菜早已就位:玉樓東的發絲牛百葉、好食上的雷公鴨、天然臺的剁椒焗帝王蟹、老許家的大蒜炒臘肉、壇宗的剁椒魚頭……一道道或經典或創新的湘菜,色香味形俱全,引得參展市民駐足欣賞、拍照。

      “一道菜叫人趨之若鶩,一道菜牢牢抓住了食客的胃,一道菜讓人忍不住再來,這樣的案例在長沙市場上屢見不鮮?!笔胁惋媴f會有關負責人介紹,集中展示的名菜,均來自長沙知名餐飲企業,有圣爵菲斯、北辰國薈等星級酒店,有玉樓東、湖南祖庵菜研發中心等老字號,有文和友、王捌院子等網紅餐飲,也有天然臺、好食上等品牌餐飲。

      長沙展位展示各色經典湘菜。鄧迪 攝

      長沙展位展示各色經典湘菜。鄧迪 攝

      這些“長沙味道”兼顧了不同檔次、風味和特色。如官府湘菜代表祖庵豆腐,在碎豆腐中加入剁好的雞茸和魚茸等材料,重新制成豆腐形狀,入砂鍋煨制4小時;好食上的雷公鴨,選用舜華武陵鴨,歷經三十多道工序,鴨肉干香,酥而不柴;烏龍山寨的吉祥牛頭宴,選用15公斤的牛頭,經過5道工序去腥洗凈,由24味中草藥鹵料包燉熬12小時……

      讓人垂涎的湘菜離不開新鮮、優質的食材。養生灰湯鴨、花豬肉干、千龍湖翹嘴鹽漬鲌魚、黃興鎮東山光皮辣椒……11道長沙名優食材的展示,讓人看到美味湘菜的“前世今生”。

      本屆食餐會恰逢“味道湖南”長沙美食季活動。食餐會專門設置了“味道湖南”長沙名菜、名材形象展示區,用實物、圖文、影像等多元方式,通過點與面的結合,深入挖掘長沙道地美食,品味湖湘文化,做強湘菜產業,推動餐飲行業轉型升級。

      老字號和網紅餐飲同臺展銷

      除了名菜名材集中展示,此次食餐會上,還活躍著不少長沙食品餐飲企業的身影。

      老字號九如齋展位前圍了一圈“粉絲”。本味酥皮月餅深受老長沙人的青睞。市民王先生五仁、蔥油口味都挑了一些,一稱剛好3斤,“喜歡這種老式月餅,是小時候的味道?!?/p>

      老字號們紛紛展示拳頭產品:玉和醋、火宮殿臭豆腐、南一門牛奶法餅……記憶中老長沙的味道,帶給廣大市民情懷與味蕾的雙重舌尖享受。

      長沙歷經3000年城名城址不變,既歷史悠久,又時尚新銳,涌現出眾多網紅品牌:茶顏悅色、墨茉點心局、文和友……網紅品牌帶來的創意國潮風,成為食餐會的一道風景。茶顏悅色的新品“弗蘭茶”,一盒里有5種湖南地方茶葉,茶包設計成郵票的樣子,講述兒時的故事;墨茉點心局定位國風新中式點心,用中點西做的方式為消費者帶來芝士脆、胚芽千層酥等精致點心,也成為搶手貨。

      嘉賓參觀長沙名菜名材展示區。

      “展銷結合、點面結合、新老結合是長沙參加本次食餐會的三大特點?!笔猩虅站贮h委書記、局長,中國(湖南)自由貿易試驗區長沙片區管委會主任鄭平介紹。

      2021(第六屆)中國國際食品餐飲博覽會是展示國內外食品餐飲行業新技術、新產品、新成果的重要窗口和平臺。餐飲消費一直以來都是最基礎、最廣泛、最日常、最持久的增長動力,又是人民對美好生活需求的直接體現。

      本屆食餐會,長沙展區面積達2800多平方米。市縣兩級共設立各類展位77個,全部免費提供給企業,用來推介長沙餐飲品牌、菜品、食材等。

      食餐會期間,長沙還將組織連鎖商超食品采購對接會、品牌餐飲食材采購對接會、湖南優質糧油產品推介會等活動,讓食品餐飲上下游企業面對面洽談,讓產銷對接更順暢。

      長沙是全國餐飲的風向標

      全國八大菜系之一的湘菜,已有兩千多年歷史。長沙馬王堆出土的西漢古墓中,就有比較完整的竹簡菜譜,其中所述的烹調方法有炸、蒸、爆、烤、煎、熬、臘、脯、腌等十幾種,用料更是山珍河鮮等無所不包。如今,湘菜在八大菜系中已被行業公認由第七位躍升到前三位。

      作為湘菜的大本營,長沙的湘菜是全國各地湘菜的發動機,有著綿綿不絕的好滋味。感受長沙的味道,等于觸摸到湘菜的本色。

      “長沙餐飲是全國餐飲的風向標?!毕娌舜髱熰崗娚罡惋嬓袠I近四十年,在他看來,長沙餐飲發展多業態、多元化,亮點紛呈。老字號餐飲、連鎖餐飲、網紅餐飲、院子餐飲等在長沙這座包容的城市競相開放。

      近年來,長沙餐飲消費持續走高。統計顯示,今年1-7月,長沙餐飲業實現零售額242.32億元,比去年同期增長27.6%?;ヂ摼W經濟對全市住宿餐飲市場復蘇發揮了重要作用,上半年全市通過公共網絡實現客房收入和餐費收入分別增長83.6%和132.9%,拉動了全市限額以上單位營業額增長12個百分點。

      未來長沙餐飲如何進一步發展壯大?鄭強生認為,長沙餐飲必須形成產業化、規?;推放苹?。湘菜在全國發展勢頭很好,但真正形成市場競爭力的品牌企業不多?!罢麄€食品加工行業未形成品牌效應?!?/p>

      “打通產業鏈上下游是長沙餐飲做大做強的基礎?!编崗娚硎?,湖南是預制菜做得比較早的省份之一,但江浙、四川走在前列。長沙年產值上2億元~3億元規模的企業只有10來家,上10億元的企業還沒有,未來要把預制菜、食材、湘菜產業鏈打通,促使餐飲業在產品標準化、品牌化和減少勞動成本上下功夫,也為湘菜走向百姓家庭,走入“C端”打下基礎。

      民以食為天。餐飲業是提振消費、吸納就業、推動服務業發展的重要部分。省、市多措并舉支持餐飲業發展。針對疫情帶來的影響,8月26日,湖南出臺10條有針對性的政策措施,力挺批發零售、住宿餐飲、物流運輸、文化旅游等消費領域。9月8日,“味道湖南”美食季啟動儀式暨長沙味道·瀏陽美食周正式啟動。11月,長沙將舉行“味道湖南”競星城活動,將在全市范圍內發放共計228萬元(單張100元或50元)餐飲消費券,參加活動的80家餐飲企業200余家餐飲門店也將配套開展優惠活動。屆時,廣大消費者將在長沙以最實惠的價格,品嘗到全省各地名廚帶來的“家鄉味道”。


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